Летние кулинарные традиции юга Италии: Кампания, Калабрия, Сицилия.
Юг Италии — это не только море, солнце и живописные пейзажи, но и настоящий гастрономический рай. Летом здесь царит особенная атмосфера: блюда ломятся из свежих овощей и фруктов, и в каждом доме готовят блюда, передающиеся из поколения в поколение.
В этой статье мы отправляемся в кулинарное путешествие по Кампании, Калабрии и Сицилии , чтобы узнать:
- Какие сезонные блюда готовятся летом в разных странах.
- Как местные жители сохраняют урожай (вяление, соление, приготовление ликёров).
- Практические рецепты , которые можно создать дома.
Кампания: Соединённые Соединённые Королевства томатов и Лимончелло.
Кампания — это родина неаполитанской пиццы , сочного моцареллы ди буфала и ароматного лимончелло . Летом здесь готовят простые, но очень вкусные блюда из свежих овощей, рыбы и душистых трав.
🍅 Сезонные рецепты
-
Меланзане и скарпоне – маринованные баклажаны с чесноком, мясом и уксусом. Хрустящие и пикантные, они идеально подходят к мясу или как закуска к вину.
-
Сальморелло – острый томатный соус с перцем и базиликом. Подается к пасте или жареному мясу.
-
Лингвине алле вонголе – макароны с мидиями, чесноком и белым вином. Просто, но изысканно!
🍋 Как сохранить урожай?
-
Вяленые томаты – регут пополам, посыпают солью и орегано, сушат на солнце 3-4 дня. Хранят в оливковом масле.
-
Лимончелло – приготовление из цедра лимона, спирта и сахара. Настаивают 2 недели в темном месте.
🔹Совет : попробуйте добавить лимончелло веточку розмарина – получится интересный аромат!
Калабрия: Огненный вкус «Ндуйи»
Калабрия — самый «острый» регион Италии. Здесь любят пеперончино (красный перец) и готовят из него знаменитую колбасу «Ндуйя» . Летом здесь подумал много овощей, рыбы и, конечно, пасты с пикантными соусами.
🌶️ Сезонные рецепты
-
Ндуйя – острая пастообразная колбаса из свинины и перца. Ее намазывают на хлеб или добавляют в пасту.
-
Пипа и фритта – жареный перец с яйцами. Быстро,сытно и очень по-домашнему!
-
Пескато алла пиперата – рыба, запеченная с перцем, оливками и каперсами.
🐟 Как сохранить урожай?
-
Соленые анчоусы – слоями пересыпают солью и хранят в банках с оливковым маслом.
-
Помодорни сикулли – вяленые черри-томаты в масле с чесноком и травами.
🔹Совет : если любите острое, добавьте в форму томаты чили-перец – вкус станет еще ярче!
Сицилия: Сладкое и соленое в одном флаконе
Сицилия — это смесь арабских, греческих и итальянских традиций. Летом здесь приготовим освежающую граниту , капонату и множество блюд из баклажанов.
🍆 Сезонные рецепты
-
Капоната – рагу из баклажанов, сельдерея, оливок и каперсов. Подается холодным.
-
Пестатрапанезе – холодный суп из томатов, миндаля и базилика. Идеален в жару!
-
Гранита – замороженный десерт с лимоном, кофе или миндалем.
🍇 Как сохранить урожай?
-
Сушеные фиги – фаршируют миндалем и поливают медом.
-
Амаро Аверна – горький ликёр на травах и цитрусовых.
🔹Совет : Если хотите усилить вкус капонаты , дайте ей постоять сутки в холодильнике.
Заключение: Как привезти вкус Италии к себе домой?
Юг Италии летом – это покупка вкусов, красок и ароматов . Чтобы продлить это удовольствие:
✔ попробуйте заготовить вяленые томаты лимон или челло – это проще, чем кажется!
✔ Добавьте в свои блюда калабрийский перец или сицилийские каперсы – они придают тот самый «итальянский» акцент.
✔ Готовьте по сезону – как это делают итальянцы.
Хотите больше рецептов? 🍝
👉 Подписывайтесь на Gusto Italiano Journey – мы раскроем все секреты итальянской кухни!