Share
Pinterest
Share
Telegram
Центральная Италия: Кулинарное сердце страны Центральная Италия — это душа и вкус настоящей Италии. Здесь, среди виноградников Тосканы, оливковых рощ Умбрии и оживлённых улиц Рима, рождаются блюда, ставшие мировыми символами итальянской гастрономии.
Откройте для себя регионы, где:
Паста — это религия, Оливковое масло льётся рекой, Каждый город хранит кулинарные секреты технологических процессов века.
🍷 Регионы и их кулинарные шедевры
Регион Знаковые блюда Уникальные продукты
Тоскана (Флоренция) 🥩 Бистекка алла фиорентина (стейк из говядины Кьянина) 🍞 Риболлита (густой овощной суп с хлебом) 🍝 Паппарделле аль чингиале (лапша с кабаном) 🍷 Качучо алла пекорайола (хлебный суп) 🧀 Пекорино Тоскано (овечий сыр DOP) 🥓 Финоккьона (колбаса с фенхелем) 🍷 Кьянти Классико (красное вино DOCG) 🫒 Оливковое масло Тосканы IGP
Umbria (Перуджа) 🍝 Стрингоцци аль тартуфо (паста с трюфелями) 🥩 Поркетта (рубленая жареная свинина) 🥓 Сальсичча ди Норча (копчёная колбаса) 🍞 Торта аль тест (солёный пирог) 🍄 Чёрный трюфель Норча 🧀 Качиотта ди Урбино (мягкий сыр) 🍷 Санджовезе ди Умбрия (красное вино)
Марке (Анкона) 🍝 Винчисграсси (лазанья с мясным соусом) 🐟 Бродетто алла анконетана (рыбный суп) 🥩 Оливье алла маркьяна (фаршированное мясо) 🍞 Кресчья (лепёшки) 🧀 Казучча ди Урбино (овечий сыр) 🥓 Лона ди Фико (копчёная колбаса) 🍷 Вердиккио (белое вино DOC)
Лацио (Рим) 🍝 Карбонара (паста с яйцом, гуанчиале и пекорино) 🍝 Аматричана (паста с томатным соусом и гуанчиале) 🍝 Качо э пепе (паста с сыром и перцем) 🐑 Аббаччо алла скаттата (жареный ягнёнок) 🧀 Пекорино Романо (овечий сыр DOP) 🥓 Гуанчиале (вяленая свиная щека) 🍷 Фраскати (белое вино DOCG)
Абруццо (Л’Акуила) 🍝 Мачерони алла китара (паста, нарезанная на предварительном доске) 🐑 Арростичини (баранина на шампурах) 🌶️ Спагетти алла чьяттара (с тонким томатным соусом) 🥩 Поркетта абруццезе (свинина с чесноком и розмарином) 🌶️ Пеперончино ди Абруццо (острый перец) 🧀 Качокавалло ди Абруццо (копчёный сыр) 🍷 Монтепульчано д’Абруццо (красное вино DOC)
Молизе (Кампобассо) 🍝 Кавателли алл молисана (паста с мясным рагу) 🥩 Рагу ди агнелло (рагу из ягнёнка) 🥓 Вентурата (колбаса с перцем) 🍞 Пан ди семола (кукурузный хлеб) 🧀 Страккино ди Молизе (мягкий сыр) 🥓 Сопрессата молисана (копчёная колбаса) 🍷 Тинтилья (красное вино)
Интересные факты:
Карбонара из Лацио изначально была блюдцем для угольщиков ( carbonai ), откуда и название.
Пекорино Романо — обязательный ингредиент для аутентичной мамочки и Качо э пепе . Мачерони алла гитара в Абруцо делается с помощью надежных доски со струнами, как на гитаре.
Чёрный трюфель Норча в Умбрии ценится почти так же высоко, как белый трюфель Альбы.
5 блюд, которые нужно обязательно попробовать
Паста карбонара (Рим) Настоящая — без сливок! Только яйца, панчетта, пекорино и чёрный перец. Бистекка алла фьорентина (Флоренция) Стейк толщиной в ладонь из мяса породы кьянина, с хрустящей корочкой и розовой серединкой. Оливки асколане (Марке) Фаршированные мясом, обжаренные в хрустящем кляре — идеальная уличная еда. Тортеллини в бульоне (Болонья) Маленькие «пупки», наполненные пармезаном и ветчиной, подаются в прозрачном курином бульоне. Артишоки по-римски Тушёные с мясом и чесноком — весенние деликатесы римских проводников.
🎭 Культура и традиции
Праздники вина в Тоскане (сентябрь) — дегустации в средневековых замках. Фестиваль трюфелей в Норчии (Умбрия) — ноябрьские выступления под открытым небом. Сагра дель Тортеллино (Эмилия-Романья) — праздник тортеллини с мастер-классами от Нонны.
🍷 Что пить?
Кьянти Классико (Тоскана) — к бистекке. Вердиккио (Марке) — к морепродуктам. Ламбруско (Эмилия-Романья) — к жирным мясным блюдам.
📍Где попробовать?
Траттория Состанца (Флоренция) — лучшая бистекка с 1869 года. Росчоли (Рим) — храм карбонары и букатини. Остерия Франческана (Модена) — 3 мишленовские звезды в современных традиционных традициях.
🍋Советы гурманам
Артишоки думают только с марта по май! Пекорино вместо пармезана — так делают в Риме. Не просите пармезан к морепродуктам — это кулинарное правило.
«Центральная Италия учит: совершенство — это простота из лучших ингредиентов».
📌Ваш гид по центральной Италии 🔹 Скачать карту виноделен Тосканы → [ Карта виноделен Тосканы от Кьянти до Брунелло ] 🔹 Рецепт настоящих карбонаров → [ ссылка ]
Какой регион вы впечатлили больше всего? Делитесь в комментариях!
